Вкуснее синнабона: элитные булочки близким - ресторанный десерт дома на майские

5 мая. Вкусные и мягкие булочки с корицей — это не только про сладкий аромат и нежную текстуру, но и про особый подход. Если хотите удивить близких десертом уровня хорошего ресторана, попробуйте проверенный рецепт от шеф-кондитера.

Что делает эти булочки особенными?

Тесто — нежное, воздушное, с правильной эластичностью. Оно должно медленно подходить, чтобы получилась легкая слоистость.

Начинка — не просто корица с сахаром, а баланс специй. Можно добавить немного кардамона или мускатного ореха для глубины вкуса.

Глазурь — не слишком сладкая, с легкой кислинкой. Подойдет крем-чиз на основе сливочного сыра с каплей ванили.

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г муки высшего сорта (+ 2-3 ст.л. для подпыла)
• 250 мл теплого молока
• 7 г сухих дрожжей (или 25 г свежих)
• 80 г сахара
• 1 яйцо + 1 желток
• 70 г сливочного масла (размягченного)
• щепотка соли

Для начинки:

• 100 г коричневого сахара
• 2 ст.л. молотой корицы
• 1/2 ч.л. мускатного ореха (по желанию)
• 70 г мягкого сливочного масла

Для глазури:

• 100 г сливочного сыра
• 50 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Пошаговый рецепт

1. Приготовление теста

В теплом молоке (не выше 40°C) растворите дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставьте на 10 минут до появления "шапки".

В глубокой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте яйцо, желток, дрожжевую смесь и размягченное масло.

Замесите тесто (около 10 минут). Оно должно стать эластичным и слегка липнуть к рукам.

Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа (объем должен увеличиться вдвое).

2. Формовка булочек

Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольник (35×25 см).

Смажьте мягким маслом, оставив 1 см по краям.

Смешайте сахар с корицей и мускатным орехом, равномерно распределите по тесту.

Плотно сверните рулет вдоль длинной стороной. Нарежьте на 12 частей (толщина ~2,5 см).

3. Выпечка

Выложите булочки в смазанную форму, оставляя промежутки.

Накройте и дайте постоять 30–40 минут.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до золотистого цвета.

4. Глазурь

Взбейте сливочный сыр с маслом до однородности.

Добавьте сахарную пудру и ваниль, перемешайте.

Покройте теплые булочки глазурью.

Результат зависит от точности в деталях. Не спешите, следите за температурой теста и не пересушите булочки в духовке. И тогда у вас получится десерт, который запомнится надолго.

Простой, но важный секрет

Многие торопятся с выпечкой, но настоящие элитные булочки требуют времени. Дайте тесту подойти дважды: первый раз после замеса, второй — после формовки. Это сделает текстуру особенно нежной.

"Если хотите по-настоящему роскошный вкус, замените часть сливочного масла в тесте на топленое. Оно даст тот самый карамельный оттенок, который отличает профессиональную выпечку", — рассказала шеф-кондитера Елена. 

Смотрите полную версию на сайте >>>