Известный шеф-повар Хосе Андрес в интервью изданию ABC предостерег от распространенной ошибки при разбивании яиц, которая может привести к серьезной угрозе здоровью. По его словам, привычка ударять яйцо о край миски или тарелки грозит попаданием в блюдо частиц скорлупы, а вместе с ними — возбудителей сальмонеллеза.
"Мы берем тарелку или чашу блендера и пытаемся разбить яйцо о край. Но что происходит? Появляется большая трещина, и осколок скорлупы оказывается внутри", — пояснил Андрес.
Чтобы избежать заражения, повар советует наносить аккуратные постукивающие удары по плоской поверхности — столу или разделочной доске. Ни в коем случае не следует бить с размаху о бортик посуды. Это разрушает скорлупу на множество мелких фрагментов, способных незаметно смешаться с белком или желтком. Прием о плоскую поверхность позволяет получить контролируемую трещину и сохранить целостность содержимого.
Восточная страна, которая вытеснила Марокко: лететь 3 часа, виза не нужна
Напомним, сальмонеллез — острая кишечная инфекция, передающаяся в том числе через загрязненные продукты. Достаточная термическая обработка убивает бактерии, но в блюдах с сырыми или слабо проваренными яйцами риск остается высоким. Рекомендация повара совпадает с советами эпидемиологов: минимизировать контакт скорлупы с внутренним содержимым яйца.