Перед вами не просто традиционная пасхальная выпечка, а подлинный кулинарный шедевр, достойный украсить стол венценосных особ.
Для создания, что называется королевского пасхального кулича требуются не только качественные ингредиенты, но и строгое соблюдение технологического процесса.
Ингредиенты (на 1 кг готового изделия):
- Мука высшего сорта — 500 г
- Сливочное масло 82% — 150 г
- Яйца категории С0 — 5 шт.
- Сахар — 180 г
- Дрожжи прессованные — 25 г
- Ваниль мадагаскарская — 1 стручок
- Молоко 3,2% — 120 мл
- Соль — 5 г
- Цукаты/изюм — 100 г
Технология приготовления:
Опара
- Дрожжи растворить в теплом молоке (32°C) с 1 ч.л. сахара
- Добавить 150 г муки, вымесить
- Оставить для брожения при 28°C на 45 минут
После приготовления опары переходим к замесу теста. В подготовленную опару аккуратно вводим желтки, предварительно растертые с сахаром до состояния однородной светлой массы. Затем добавляем просеянную муку и растопленное сливочное масло комнатной температуры.
Вымешиваем миксером массу на средней скорости в течение 15 минут — до образования гладкого, эластичного теста, которое начинает отставать от стенок чаши. На завершающем этапе замеса осторожно добавляем взбитые до мягких пиков белки и подготовленные цукаты.
После замеса тесто требует правильной расстойки. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем для брожения при стабильной температуре 30°C на 2 часа. В процессе расстойки выполняем две обминки с интервалом в 1 час — это позволяет равномерно распределить пузырьки углекислого газа и улучшить структуру теста.
Сформируйте куличи, заполняя формы не более чем на треть объема. После 45-минутной расстойки в формах выпекайте при 180°C 35-40 минут. Проверяйте готовность термометром — внутренняя температура должна достигать 97°C.
Для декора используйте белковую глазурь, нанося ее на полностью остывшие изделия. Украсьте обжаренным миндалем и декоративным сахаром.
