Майские праздники в самом разгаре, а значит, аромат жареного мяса витает в воздухе в местах отдыха. Но почему у одних шашлык получается нежным и сочным, а у других — сухим и жёстким, что есть нельзя. Ответ проще, чем кажется.
Дайте мясу согреться
Перед жаркой оставьте мясо при комнатной температуре на 30–40 минут. Холодные куски, попав на раскалённые угли, буквально получают температурный удар: верхний слой мгновенно поджаривается, а вот внутри мясо остаётся сырым. Тёплое мясо прогревается равномерно, сохраняя сочность. Поэтому и прожарка будет идти плавно.
Дополнительные советы от опытных мангальщиков:
- Солите в конце
- Соль вытягивает влагу, поэтому добавляйте её за пару минут до готовности или прямо перед подачей.
- Попробуйте кефирный маринад
- Кефир или минералка с луком смягчат волокна. Маринуйте мясо 3 часа или дольше, но перед жаркой обязательно прогрейте его.
Проверенный рецепт:
- 1 кг свиной шеи или куриных бёдер
- 2–3 луковицы
- 1 стакан кефира
- Специи по вкусу
Смешайте ингредиенты, оставьте в холодильнике, затем дайте мясу нагреться перед жаркой. Результат вас удивит — шашлык будет таять во рту, а само мясо станет нежным, что даже резать его не придется. Поэтому любуемся фото и делаем точно также.
Царский шашлык на мангале: 1 трюк перед жаркой - мясо нежное, что нож не нужен. Фото: ИА StolicaMedia
