При покупке яиц многие ошибочно считают, что крупные лучше. На самом деле размер не говорит о качестве продукта. Большие яйца чаще несут взрослые куры с промышленных ферм. Мелкие и средние яйца обычно, по мнению экспертов, свежее и полезнее. Их производят молодые здоровые несушки. Цвет скорлупы тоже не влияет на вкус и качество.
Крупные яйца категории С0 выглядят привлекательно, но это не лучший выбор, предупреждают эксперты. Их несут куры, которых часто кормят добавками для увеличения размера. В таких яйцах может быть больше воды и меньше питательных веществ.
Специалисты по питанию рекомендуют обращать внимание на яйца среднего и мелкого размера (С2 и С3). Их несут молодые курочки, чей организм еще не подвергался интенсивной стимуляции. Желток у них обычно ярче и вкуснее. Эти яйца часто дешевле, хотя качество выше.
Особенно ценятся деревенские яйца (категории Д2 и Д3), выращенные в естественных условиях. Но найти их в обычном магазине практически невозможно — такие продукты стоит искать напрямую у проверенных фермеров. Их яйца отличаются насыщенным вкусом и плотной консистенцией. Цвет желтка у них обычно ярко-оранжевый.
По словам экспертов, качество яиц определяется не размером, а условиями содержания птиц. Мелкие экземпляры часто оказываются вкуснее и полезнее своих крупных собратьев.
Рекомендуется при выборе обращать внимание не на размер, а на свежесть. Свежие яйца тонут в воде, старые всплывают. У качественных яиц прочная скорлупа без трещин. Продавцы из магазинов советуют брать яйца с матовой поверхностью — они свежее. Глянцевая скорлупа может говорить о длительном хранении. Всегда проверяйте дату производства на упаковке.
Храните яйца в холодильнике не дольше месяца. Мыть их нужно только перед использованием. Для выпечки лучше брать яйца комнатной температуры. Вареные яйца легче чистятся, если их сразу охладить в ледяной воде.
