Бывает, сваришь бульон, а он какой-то мутный получается. И пену снимал, и мясо вроде хорошее, а вид так себе, как будто зимняя хмурь в тарелке. И лапша где-то там, внизу, скучает. Знакомо, да? А на самом деле, секрет прозрачного бульона — не какие-то там сложные штуки. Всё дело в двух простых приправах, которые у каждого на кухне найдутся. Главные ребята — душистый перец и сушёный корень петрушки.
Бульон будет прозрачнее слезы младенца: 2 специи в воду делают разницу. Фото: ИА StolicaMedia
Возьмите мясо на кости (говяжьи косточки, куриные спинки или крылья) и положите в холодную воду. Поставьте на средний огонь и ждите, пока закипит. Как только появились первые пузырьки, сразу убавьте огонь до самого маленького. Аккуратно снимите пену шумовкой.
А теперь — наши секретные приправы. Киньте в воду 3-4 горошины душистого перца и пару маленьких кусочков сушёного корня петрушки. Можно добавить и лаврушку, чёрный перец горошком, морковку и луковицу. Варите бульон на самом маленьком огне, чтобы он еле-еле булькал, и прикройте крышкой. Главное — не давать ему сильно кипеть, иначе он станет мутным. Варите от 2 до 4 часов, это уже зависит от мяса. Когда бульон будет готов, процедите его через сито, застеленное марлей. Солим уже в тарелке, перед едой.
Вот и все. У вас получится тот самый прозрачный, золотистый бульон, где видно каждую макаронину. Аромат будет насыщенным, с пикантной горчинкой от душистого перца и лёгким запахом земли от петрушки.
