Кулич для королей: царская посыпка, а вкус лучше, чем в пекарне Франции

14 апреля. Перед вами не просто традиционная пасхальная выпечка, а подлинный кулинарный шедевр, достойный украсить стол венценосных особ.

Для создания, что называется королевского пасхального кулича требуются не только качественные ингредиенты, но и строгое соблюдение технологического процесса.

Ингредиенты (на 1 кг готового изделия):

• Мука высшего сорта — 500 г
• Сливочное масло 82% — 150 г
• Яйца категории С0 — 5 шт.
• Сахар — 180 г
• Дрожжи прессованные — 25 г
• Ваниль мадагаскарская — 1 стручок
• Молоко 3,2% — 120 мл
• Соль — 5 г
• Цукаты/изюм — 100 г

Технология приготовления:

Опара

• Дрожжи растворить в теплом молоке (32°C) с 1 ч.л. сахара
• Добавить 150 г муки, вымесить
• Оставить для брожения при 28°C на 45 минут

После приготовления опары переходим к замесу теста. В подготовленную опару аккуратно вводим желтки, предварительно растертые с сахаром до состояния однородной светлой массы. Затем добавляем просеянную муку и растопленное сливочное масло комнатной температуры.

Вымешиваем миксером массу на средней скорости в течение 15 минут — до образования гладкого, эластичного теста, которое начинает отставать от стенок чаши. На завершающем этапе замеса осторожно добавляем взбитые до мягких пиков белки и подготовленные цукаты.

После замеса тесто требует правильной расстойки. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем для брожения при стабильной температуре 30°C на 2 часа. В процессе расстойки выполняем две обминки с интервалом в 1 час — это позволяет равномерно распределить пузырьки углекислого газа и улучшить структуру теста.

Сформируйте куличи, заполняя формы не более чем на треть объема. После 45-минутной расстойки в формах выпекайте при 180°C 35-40 минут. Проверяйте готовность термометром — внутренняя температура должна достигать 97°C.

Для декора используйте белковую глазурь, нанося ее на полностью остывшие изделия. Украсьте обжаренным миндалем и декоративным сахаром.

Смотрите полную версию на сайте >>>