Королевский шашлык на мангале: 1 трюк перед жаркой - мясо нежное, даже нож не нужен

8 мая. Майские праздники в самом разгаре, а значит, аромат жареного мяса витает в воздухе в местах отдыха. Но почему у одних шашлык получается нежным и сочным, а у других — сухим и жёстким, что есть нельзя. Ответ проще, чем кажется.

Дайте мясу согреться

Перед жаркой оставьте мясо при комнатной температуре на 30–40 минут. Холодные куски, попав на раскалённые угли, буквально получают температурный удар: верхний слой мгновенно поджаривается, а вот внутри мясо остаётся сырым. Тёплое мясо прогревается равномерно, сохраняя сочность. Поэтому и прожарка будет идти плавно. 

Дополнительные советы от опытных мангальщиков:

1. Солите в конце
2. Соль вытягивает влагу, поэтому добавляйте её за пару минут до готовности или прямо перед подачей.
3. Попробуйте кефирный маринад
4. Кефир или минералка с луком смягчат волокна. Маринуйте мясо 3 часа или дольше, но перед жаркой обязательно прогрейте его.

Проверенный рецепт:

• 1 кг свиной шеи или куриных бёдер
• 2–3 луковицы
• 1 стакан кефира
• Специи по вкусу

Смешайте ингредиенты, оставьте в холодильнике, затем дайте мясу нагреться перед жаркой. Результат вас удивит — шашлык будет таять во рту, а само мясо станет нежным, что даже резать его не придется. Поэтому любуемся фото и делаем точно также. 

Смотрите полную версию на сайте >>>