Вкусные и мягкие булочки с корицей — это не только про сладкий аромат и нежную текстуру, но и про особый подход. Если хотите удивить близких десертом уровня хорошего ресторана, попробуйте проверенный рецепт от шеф-кондитера.
Что делает эти булочки особенными?
Тесто — нежное, воздушное, с правильной эластичностью. Оно должно медленно подходить, чтобы получилась легкая слоистость.
Начинка — не просто корица с сахаром, а баланс специй. Можно добавить немного кардамона или мускатного ореха для глубины вкуса.
Глазурь — не слишком сладкая, с легкой кислинкой. Подойдет крем-чиз на основе сливочного сыра с каплей ванили.
Ингредиенты
Для теста:
- 500 г муки высшего сорта (+ 2-3 ст.л. для подпыла)
- 250 мл теплого молока
- 7 г сухих дрожжей (или 25 г свежих)
- 80 г сахара
- 1 яйцо + 1 желток
- 70 г сливочного масла (размягченного)
- щепотка соли
Для начинки:
- 100 г коричневого сахара
- 2 ст.л. молотой корицы
- 1/2 ч.л. мускатного ореха (по желанию)
- 70 г мягкого сливочного масла
Для глазури:
- 100 г сливочного сыра
- 50 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Пошаговый рецепт
1. Приготовление теста
В теплом молоке (не выше 40°C) растворите дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставьте на 10 минут до появления "шапки".
В глубокой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте яйцо, желток, дрожжевую смесь и размягченное масло.
Замесите тесто (около 10 минут). Оно должно стать эластичным и слегка липнуть к рукам.
Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа (объем должен увеличиться вдвое).
Вкуснее синнабона: элитные булочки близким. Фото: ИА StolicaMedia
2. Формовка булочек
Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольник (35×25 см).
Смажьте мягким маслом, оставив 1 см по краям.
Смешайте сахар с корицей и мускатным орехом, равномерно распределите по тесту.
Плотно сверните рулет вдоль длинной стороной. Нарежьте на 12 частей (толщина ~2,5 см).
Вкуснее синнабона: элитные булочки близким. Фото: ИА StolicaMedia
3. Выпечка
Выложите булочки в смазанную форму, оставляя промежутки.
Накройте и дайте постоять 30–40 минут.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до золотистого цвета.
Вкуснее синнабона: элитные булочки близким. Фото: ИА StolicaMedia
4. Глазурь
Взбейте сливочный сыр с маслом до однородности.
Добавьте сахарную пудру и ваниль, перемешайте.
Покройте теплые булочки глазурью.
Вкуснее синнабона: элитные булочки близким. Фото: ИА StolicaMedia
Результат зависит от точности в деталях. Не спешите, следите за температурой теста и не пересушите булочки в духовке. И тогда у вас получится десерт, который запомнится надолго.
Простой, но важный секрет
Многие торопятся с выпечкой, но настоящие элитные булочки требуют времени. Дайте тесту подойти дважды: первый раз после замеса, второй — после формовки. Это сделает текстуру особенно нежной.
"Если хотите по-настоящему роскошный вкус, замените часть сливочного масла в тесте на топленое. Оно даст тот самый карамельный оттенок, который отличает профессиональную выпечку", — рассказала шеф-кондитера Елена.
