Каждый, кто хоть раз чистил свежесваренные яйца, знает эту борьбу: скорлупа прилипает к белку, откалывается мелкими кусочками, и вместо красивого гладкого яйца получается неаппетитная "побитая" поверхность. Есть способ, который решает эту проблему раз и навсегда. Секрет идеальной очистки кроется не в самом яйце, а в воде, в которой оно варится.
Что за "2 ложки"?
Речь идет о двух столовых ложках обычной пищевой соды, добавленных в воду непосредственно перед началом варки. Простой ингредиент меняет химический баланс внутри скорлупы, делая процесс очистки быстрым и чистым.
Почему метод работает? Научное объяснение
Все дело в уровне pH (кислотности). Скорлупа яйца пористая и состоит в основном из карбоната кальция. Белок содержит слабые кислоты. При варке эти кислоты взаимодействуют с внутренней поверхностью скорлупы, заставляя белок слегка прилипать к мембране.
Пошаговая инструкция
- Положите яйца в кастрюлю в один слой. Не стоит складывать их горкой.
- Залейте яйца холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Добавьте 2 столовые ложки пищевой соды и слегка размешайте.
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь. После закипания убавьте огонь и варите яйца до желаемой степени готовности.
- Сразу после варки слейте кипяток и залейте яйца ледяной водой на 5-7 минут. Резкий перепад температуры дополнительно поможет отделить белок от скорлупы.
- Разбейте скорлупу с тупого конца (где находится воздушный мешок) и снимите ее. Она отойдет цельным пластом, обнажая идеально гладкий белок.
Не переборщите. Большее количество соды может придать яйцам легкий мыльный привкус. 2 столовые ложки на 2-3 литра воды — оптимальная пропорция.
