Многие закатывают в банки не просто огурцы, а этакие хрустальные палочки-выручалочки для зимнего стола. Секрет не в каком-то заморском ингредиенте, а в одной старой, почти забытой хитрости, которую когда-то подсказала соседка по даче. И этот компонент — обыкновенная кора дуба.
Что нужно (на одну трёхлитровую банку):
- Огурцы: небольшие, плотные, с чёрными пупырышками, примерно 1,5-2 кг.
- Зонтик укропа: 1 большой или 2 маленьких.
- Листья: смородины — 3-4 шт., вишни — 2-3 шт., хрена — 1 шт. (можно сушёные).
- Чеснок: 3-4 зубчика, можно разрезать пополам для пущей ароматности.
- Дубовая кора: кусочек размером со спичечный коробок (примерно 20-25 грамм). Тщательно вымыть щёткой под холодной водой.
Для маринада:
- Вода — 1,5 литра.
- Соль каменная — 2 столовые ложки без горки (примерно 50 г).
- Сахар — 3 столовые ложки (можно чуть меньше, по вкусу).
- Уксус 9% — 3-4 столовые ложки (добавляется в самом конце).
Огурцы замочите в ледяной воде часа на 2-4. Можно добавить льда. Банку промойте с содой, ополаскиваем. На дно — все пряности, чеснок и главный секрет — дубовую кору. Плотно, но без фанатизма, уложите огурцы в банку. Старайтесь, чтобы между ними оставались небольшие зазоры для маринада. Сверху — ещё один зонтик укропа для верности.
Прокипятите воду и залейте ею огурцы прямо в банке. Накройте крышкой и оставьте так "потеть" минут на 15-20. Воду из банки аккуратно слейте в кастрюлю через крышку с дырочками. Добавьте в неё соль и сахар, доведите до кипения и варите пару минут, пока все кристаллы не растворятся.
В банку с огурцами влейте уксус. А потом — обратно залейте кипящим маринадом. Важно, чтобы он полностью покрыл огурцы. Сразу же закатайте банку стерильной крышкой. Переверните вверх дном, укутайте старым пледом или одеялом и оставьте так до полного остывания.
И вам остаётся только терпеливо ждать зимы, чтобы услышать тот самый хруст, ради которого всё и затевалось. Приятных заготовок
